乙酰化二淀粉磷酸酯 MQS-99
規(guī)格：
25kg
保質(zhì)期：
12個(gè)月
品牌：明陽(yáng)牌
產(chǎn)品詳情
產(chǎn)品特性
1、成分：乙酰化二淀粉磷酸酯，具有大分子親水性基團(tuán)，具有較低的糊化溫度。
2、產(chǎn)品粘度高，粘結(jié)性好，粘彈性好。
3、糊液耐高溫、剪切力的影響，抗鹽性好，抗老化性好。
4、糊液具有較高的冷凍穩(wěn)定性和凍融穩(wěn)定性，凝沉性弱，儲(chǔ)存穩(wěn)定，能夠賦予制品較
好的組織形態(tài)。
使用說(shuō)明
1、在魚丸制品生產(chǎn)過(guò)程中添加MQS-99，能夠增加制品的彈性、脆口性、持水性，口感水潤(rùn)、回彈力好，在冷凍儲(chǔ)存過(guò)程中不易老化、析水、破裂，凍融穩(wěn)定性好，能夠延長(zhǎng)制品貨架期并增加制品得率。
2、MQS-99與魚糜結(jié)合還起到粘結(jié)、填充等作用，使魚丸具有良好的彈性，在長(zhǎng)時(shí)間蒸煮及冷凍后仍能保持良好的口感及組織形態(tài)。
3、使用方法：一般添加量為總重量的10～25%，將魚糜打漿后，加入淀粉及配料，可單獨(dú)加入攪拌到無(wú)明顯粉狀物，或?qū)⒌矸叟c冰水調(diào)成1：1的漿液緩慢加入，待物料攪拌均勻后進(jìn)入下道工序。
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